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きまぐれクックのアワビの醤油漬け『ジョンボクジャン』の作り方・材料
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こんちはニッチマンです。

きまぐれクックさんのレシピシリーズ

いっつも見てます。

 

高級食材アワビを使った醤油漬け

カンジャンケジャンのアワビバージョン

『ジョンボクジャン』。

めっちゃ美味そうですよね。

これの作り方ときまぐれクック

特製醤油ダレの作り方をまとめて

おきます。

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きまぐれクックのアワビの醤油漬けジョンボクジャンの材料は?

ジョンボクジャンの材料
アワビ:大きめのもの
醤油ダレ

水:600ml
醤油:200ml
水飴:100g(まわしかけ5回転くらい)
煮干し:軽くひとつかみ分(頭と内臓を取って水で戻す)
干ししいたけ:2個分(水で戻す)
りんご:1/2個

(あれば梨)
黒胡椒:10粒程度
ローリエ:2枚
ネギ:青い所一本分
玉ねぎ:1/2個
にんにく:鍋に入れて煮込む用3かけ、仕上げに加える用2かけ(芽はとっておく)
大根:あれば適量。
チャミスル(焼酎):50ml位?
唐辛子:4本
昆布:10センチほど

アワビ以外はごくごく普通の食材ですね。

今回使用してるのは国産の冷凍アワビ。

 

動画みてもわかるように、めっちゃ立派

ですね~。

 

比較的安価なアワビは外国産の物が多い

のですが、コチラのショップではサイズ

など種類も豊富なので一度見てみてください。

冷凍アワビの通販『北海道ひっぱりダコ楽天ショップリンク』

 

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きまぐれクックのアワビの醤油漬け『ジョンボクジャン』の作り方

きまぐれクックのアワビの醤油漬けの作り方

を見ていきましょう。

 

結構簡単に作れるので、もしかしたらアワビ

以外の貝でも美味しくできるかもしれません。

イメージでいうと冷凍のつぶ貝とか美味しい

気がしますね。

アワビを洗う

まずは解凍したアワビを洗って行きます。

流水を当てながら、ブラシやたわし、歯ブラシ

などを駆使して汚れを落としていきます。

 

表面の黒い物が落ちてヌルヌルがとれて

触るとキュッキュとしたらOK.

 

アワビを殻から外す。

 

木べらなど、うすい板状の物を使って貝柱

とアワビの身を外しておきます。この際、

肝も取れますが、今回の料理では使用し

ません。

 

ソースなどにして別の料理に利用しても

いいとおもいます。

アワビの嘴を取る

肝をはずして、よく洗いながら嘴をとって

いく。アワビの端の方に硬い嘴があるので

外しておく。

アワビに切り込みをいれる。

アワビに1センチ幅程度に切り込みを

格子状に入れていく。

 

味を染み込ませる為の隠し包丁なのである程度

の深さまで入れる。(8mm程度)

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アワビを蒸していく。

鍋に蒸し器をセットして、水・酒をいれて

沸騰してから10分ほど蒸していく。

 

この時完全に火を入れておくこと。

火がはいれば鍋から外し、置いておく。

 

きまぐれクック特製醤油ダレを作る。

鍋に水・醤油・水飴・煮干し・しいたけ・りんご

黒胡椒・ローリエ・ネギ・玉ねぎ・ニンニク・

大根をいれる。

 

煮干しとしいたけは先に水で戻しておき

戻し汁ごと。

 

玉ねぎは大きくざく切り切り。ニンニクは

潰してざく切り、りんごは芯を外して、

一センチ幅程度の半月切りにする。

 

ネギは青い部分を8センチ幅程度に切る。

30分ほど煮込んで漉す。

 

そこにチャミスル(焼酎)、ニンニク

唐辛子を加える。

 

分量についてはきまぐれクック、さすがの

目分量なので参考程度です。

アワビを醤油ダレに漬け込んでいく。

※コチラは調理に使えない壺です。

タッパーなどの容器に蒸し上げたアワビを

入れて、醤油ダレをくわえ、最後に昆布

(出汁用)を10センチほど加える。

 

この時、アワビ全体が浸るように注意する。

温かい内に合わせて、常温まで冷まして

冷蔵庫で3日間ほど寝かせる。

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アワビと合わせるお粥をつくる

あわびの醤油漬けと合わせるお粥も作ります。

お米を軽く洗い、大体米の量の3~4倍程度。

 

醤油漬けのタレをかけていただくのでこの時は

塩はしません。

 

弱火で30分かけてふっくらと炊き上げます。

尚、今回使用している湧き水で作った米は

コチラで購入可能。

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アワビの醤油漬け『ジョンボクジャン』の完成

最後に煮沸消毒した殻に盛り付け、いりごま、

冷凍唐辛子を刻んだものを飾り完成。

まとめ

以上できまぐれクックのアワビの醤油漬け

『ジョンボクジャン』の作り方のまとめと

なります。

 

醤油ダレだけで色々と使えそうですよね。

身質のしっかりした貝類ならアレンジして

使えると思います。

 

例えばコンナ貝。。同じように蒸して漬けて

みると絶対旨いとおもいます。

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ぜひぜひアワビは高い!って人も

チャレンジしてみてください!ほなまたの!

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